Wildschweinsalami selber machen © Outdoor Kitchen Rezept 134 YouTube
Hallo Werner, toll auch von Dir wieder eine schöne Rezept-Bildergeschichte zu bekommen. Eine Frage, die auch wichtig für andere User ist die mit dem Wursteln beginnen oder begonnen haben, das durchgewolfte Mett wird doch auch erst noch ordentlich gemengt.
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1 g Koriander, ganz. 2 Pimentkörner. 15 ml Rotwein. Wursthüllen: 4 Stuck Rohwursthüllen, Kaliber 43, Länge 50 cm (oder) 3 Meter Eiweiß-Saitling, Kaliber 26. Vorbereitung: Als Salami zum Aufschneiden: Die Rohwursthüllen in 1 LiterWasser mit 10 Gramm Salz 1/2 Stunde.
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Hier zeige ich dir mein Rezept für geräucherte und in Holzasche ausgereifte Wildschweinsalami. Man braucht Geduld aber die zahlt sich aus. Ich kann euch sage.
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Salami selber machen gilt als Königsdisziplin unter den Selbermachern. Zurecht?In diesem Video zeige ich euch wie ich unsere Wildschweinsalami selber mache.E.
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Wildschweinsalami selber machen französische Art; Räuchern; Schinken + Speck; Startseite; Wurst ohne Nitritpökelsalz (Natriumnitrit) Im Sommer Wurst selber machen; Kontakt; Datenschutz; AGB; Impressum; Cookie-Richtlinie (EU)
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Zubereitung. Arbeitszeit ca. 2 Stunden Ruhezeit ca. 14 Tage Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden Gesamtzeit ca. 14 Tage 4 Stunden. Das Fleisch abwiegen und kühlstellen. In der Zwischenzeit die Gewürzmischung herstellen und Salz abwiegen. Das Fleisch würfeln, würzen und gut vermischen.
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Die Därme anschließend mit Wurstband fest verschließen und die Wildsalami für 6 Tage zum Umröten an einem luftigen Ort bei 18 bis maximal 20 °C aufhängen. Nach dem Umröten die Wildsalami in 3 bis 5 Räuchergängen zu je 8 Stunden, je nach Geschmack, kalt räuchern. Zwischen den Räuchergängen jeweils mindestens 12 Stunden ablüften lassen.
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Eine Temperatur von ca. 20°C ist in den ersten drei bis vier Tagen ideal, die Luftfeuchte ist zu vernachlässigen. Keinesfalls solltest Du 15°C unterschreiten, weil sonst die Umrötungs- und Fermentierungsprozesse nicht in die Gänge kommen. Auf diese Weise kann das Wurstbrät nun sein Wasser gemächlich an die Umgebung abgeben.
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z.B.: 5-6 g Pfeffer grob zerstoßen. 3 g Knoblauchgranulat. Prise brauner Zucker. 1. Für das Wolfen die mageren Teilstücke vom Schwarzwild aus Schulter und Keule und den Speck in Würfel schneiden. 2. Die Gewürze nach Wahl mit dem Pökelsalz vermengen und gleichmäßig über die Fleisch- und Speckwürfel verteilen. 3.
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Wildsalami (geräuchert) (195) Arbeitszeit. 120 Min. Niveau. Anspruchsvoll. Wie bei den anderen Wurstsorten ist die Herstellung einer eigenen Wildsalami keine Hexerei sondern kann getrost mit den Mitteln eines Privathaushaltes realisiert werden. Wie das geht erfahrt ihr hier auf dieser Seite!
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Mit dem Vakuumierer die gewürzte Fleischmenge straff vakuumieren und über Nacht im untersten Fach des Kühlschranks bei 0-2 °C kühl stellen. Das geschnittene Fleisch wird vakuumiert über Nacht kühl gestellt. Fleisch und Speck aus dem Beutel nehmen, durch die 4,5 mm-Lochscheibe des Fleischwolfes lassen und im Anschluss das Kirschwasser.
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Wildschweinsalami selber machen bringt einen absoluten und einzigartigen Hochgenuss. Mit dieser einfachen Schritt für Schritt Anleitung gelingt sie garantiert. Pin Recipe. Vorbereitung 10 Minuten Min. Zubereitung 45 Minuten Min. Gericht Wildschweinsalami. Küche Französisch. Portionen 2 a 500 g.